Ingrédients :

1 kg de petites moules

30 g d'oignon

50 g de blanc de poireau

50 g de tomate

3 g d'ail

20 cl de vin blanc sec

thym, laurier,

safran, persil, poivre

0.5 dl d'huile

Conseil :

Servez froid.

Recette :

Nettoyez et lavez les moules.

Dans une cocotte, mettez l'huile à chauffer, jetez-y l'oignon haché, le poireau coupé fin et faites-les dorer légèrement.

Ajoutez la tomate écrasée, l'ail pilé, le vin blanc, une brindille de thym et une demi feuille de laurier. Commencez l'ébullition et saupoudrez avec une pincée de safran. Faites réduire de moitié.

Mettez alors les moules à feu vif afin qu'elles s'ouvrent rapidement, en les faisant sauter. A ce moment, laissez les à feu doux pendant 5 minutes.

Retirez les moules de la cuisson pour les décoquiller et les mettre au fur et à mesure dans un petit plat long ou un ravier. Passez la cuisson au chinois et nappez-en les moules.